《都市种子王》

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第五百四十三章 林德天的鱼

作者:七星荔枝肉 字数:8148 返回书页
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    林德天是地道的北方人,老家在连海市市郊区一个小渔村。他祖辈渔民,后来父亲淘弄华国的商品,到临近的苏俄国交易,弄到第一笔金,利用这笔钱,换了渔船,到远海捕获。

    林德天二十年前,接手父亲的船,将积蓄换了一艘二手的远洋渔船,申请远洋捕捞资格,二十年间,海洋生活风霜日晒,让仅仅四十出头的林德天看起来似五十上下。

    连海市五星丽景饭店的后厨,一个光着脑门的男子,走进厨房,和正在指挥厨师们忙碌的六十多岁的老师傅打了声招呼,递上两根好烟,笑呵呵地说道。

    “刘老,您现在有空吗?我有个朋友,请您帮他鉴定一批鲜货。”光头男子客气地说道。

    “哦,”老师傅感兴趣地问道,“品质怎样?”

    光头男子是丽景酒店负责采购的部门经理,刘名山虽然是丽景饭店中餐的主厨,但对他也非常客气。

    “我也说不上来,要不我让他搬进来,给你老看看?”光头男子摸了摸脑袋,表情有些怪异地说道。

    刘名山点点头,表示同意。光头男子立刻拿出手机,拨打了一个电话。

    大约过了五分钟,一个皮肤黝黑,脸上颇为沧桑的中年男子,领着一个抱白色泡沫箱的年轻人,走进后厨房,热情地和光头男子还有刘名山打招呼。

    “阿光,鲜货带过来了。”林德天接过年轻人手中的泡沫箱,亲自打开,“刘老,麻烦你了。”

    刘名山看到他拿的是白色泡沫箱时,眉头微微皱起,心里就有些不看好了。

    他最擅长烹饪海鲜佳肴,尤其擅长将上等的海味里蕴藏的最美鲜味,展现出来。因此,他做菜对材料品质的要求,十分苛刻。

    尤其是海产品,必须是鲜活乱跳,偏差的品质,都不能上桌。

    他一看到林德天拿出来的普通白色泡沫箱,对对方拿出来的海货,就打了好几个折扣。

    泡沫箱里,肯定就是冰鲜的海货,和活物相比,口感相差甚远,没有什么好期待的。

    等林德天掀开泡沫箱的盖子,刘名山身边一个二十多岁的青年,有些耐不住地出声问道:“赵经理,这鱼怎么连冰都没放?不是糟蹋东西吗?”

    问话的人,是刘老的关门弟子钱水淼,虽然天赋不错,但为人耿直,看到泡沫箱里的情况,忍不住问道。

    “不用呢,鲜得很,你切开看就知道。”林德天看似憨厚一笑,也不多解释,继续将箱子里的海鲜搬出来。

    厨房里的厨师和小工,都看着林德天手里那只明显没有经过冰鲜处理的海鲈鱼,都觉得非常奇怪。

    在他们这样的星级酒店中,海鲈鱼不算名贵的鱼种,只能算一种常见的经济鱼种,冰鲜的野生海鲈鱼,市场上大概也就三四十块钱每斤。

    赵经理,也就是那个光头男子,在见惯了山珍海味的五星级饭店后厨房,搬出这种经济鱼类,实在太小家子气了。

    这种鱼,丽景饭店估计只会提供给自助午餐的餐厅,至于酒店内部专供的高级餐厅,是绝对不屑用这种食材的。

    而且这个人送来的海鲜,居然没放一点儿冰块保鲜,要知道海鲜最易**,常温放个把小时,味道完全不一样了。

    随着林德天拿出的海货越来越多,有些厨师已经没有继续往下看的兴趣。都是一些不算新奇的鱼类,普通人家庭中虽然不常见,但对于终日了高级海鲜打交道的厨师们来说,实在有些看不上眼了。

    他们扭头忙活自己的工作,内心暗暗不屑,这赵经理介绍的人,实在太不靠谱,难不成把丽景酒店,当成街边的小酒楼了?

    “阿水,去剖一只。”刘名山站得不算近,没有细看桌面上鱼虾蟹的情况,只看到这人几乎毫无保存手段,只想给赵经理个面子,鉴定一下品质,但如果要他的厨房接收这样的海产品,却是万万不能,免得砸了自己的招牌。

    “是。”钱水淼面上有些不高兴,不过,师父的话,却不能不听,他从自己的案台上,抽了一把刀身特别轻薄的小刀,走到林德天拿出的第一只海鲈鱼前。

    “咦?”钱水淼近距离看这只海鲈鱼,才发现它似乎和想象中有些不一样的地方。

    这只鱼的眼睛,晶莹灵动,不见一丝混浊,仿佛刚刚跃出水面,没有半分死态。而且鱼鳞明亮完整,如果不是它一动不动的躺在桌面上,钱水淼差点以为它会突然跳起来。

    钱水淼下意识伸手,摸了摸海鲈鱼的鱼身表面。用手一摸,他才发现,这只鱼表面竟然覆盖着一层透明的薄膜,把这只鱼严丝合缝的包裹起来。

    有点意思。

    钱水淼顿时起了兴趣,两指宽的刀片,在鱼肚处轻轻一划,指尖剥开紧贴着鱼身的透明薄膜。

    他好奇地研究了几秒钟,没觉得有什么异常,才继续处理这只大约有三斤多重量的海鲈鱼。

    刮掉粗糙的鳞片,去除鱼腹内脏,洗净之后,将鱼身两块最肥厚的鱼肉切下来。

    他杀鱼的动作行云流水,非常熟练。

    刘名山看到他的动作,心里很是满意,不过,这位大厨只注意到爱徒动作进步,却没有发现,钱水淼在处理鱼肉的过程中,表情越来越奇怪。

    钱水淼的心情,正处在非常矛盾的状态下。

    理智告诉他,这种海捕的海鲈鱼,运到连海市,又没有经过冰鲜低温保存,肯定肉质会朝着不好的方向变化。

    可是十四岁就跟刘老学厨的经验告诉他,手指下这只海鲈鱼鱼肉的手感,正处在最佳的状态,就算是刚刚海钓上来,也不过如此。

    指缝间的薄刀水平划过鱼肚,一片薄如蝉翼的透明鱼肉,黏在钱水淼的指尖,被轻轻提起来。

    钱水淼将鱼肉片对准灯光,仔细研究。

    刘名山看到钱水淼的动作,就知道徒弟有不同的发现。如果是普通鱼肉,他只会飞快地完成处理,而不是这样仔细观察。

    “阿水,什么情况?”刘名山奇怪地走近,询问钱水淼。

    “师父,你看这片鱼肉。”钱水淼将自己切下的鱼肚肉递给刘名山。薄得透明的鱼片,能透出钱水淼手掌的纹路,而生鱼肉不知为何,竟透着星点水晶色的光彩,看起来很漂亮。

    刘名山一眯眼,老辣的眼睛,终于发现徒弟手指肚黏着的这块鱼片,很不对劲。

    “小峰,去端一碗清汤过来,老二,弄一块蓝色圆盘装鱼片。”刘名山冲着那一排厨师喊了一句,转而继续对钱水淼说道,“你继续切,我烫个鱼片看看。”

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