《吃货生存指南》

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第036章、菜系

作者:罗酱 字数:2284 返回书页
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    中场休息时间只有180秒,工作人员忙着把制作面点的整理、案板撤下去,后面锅碗瓢盆、油盐酱醋等调料都等着上呢,时间紧迫。

    由于是广告时间,耳麦是关闭状态,几位评委坐在台上聊着天,不时问候第一次录节目的文熙是否适应,是以文熙压根没有时间查看系统收集到的能量值。

    广告时间即将进入倒计时10秒,现场导演高举着“录制开始”的小牌子从台下一溜烟窜过,台下还在分享美食的观众火速将手里端着的一次性碗筷放下,文熙几人也停止交头接耳回到自个儿座位上等着。

    “欢迎回来,这里依然是央视综合频道美食大爆炸节目的直播现场,感谢太太鸡精、深港酱油,多乐葵花籽油对节目的大力支持!”大胖激情澎湃的嗓门让观众的注意力重新回到了舞台上,文熙默默瞅了眼桌上的折扇,如果不是他冒出来担当特邀评审的话,写着“大”字的折扇就是大胖的了。

    “中华美食历史悠久,古人对吃食可以说是非常讲究,食不厌精脍不厌细,早餐要精致,午饭要能饱肚,晚餐要清淡好消化。刚才我们已经吃过了精细的面食,接下来就是大菜登场啦!小文老师,您能给说说我国有几大菜系么?”大胖方才在台下被导演提醒过了,太过突然的问题不要去问文熙,免得嘉宾临场反应跟不上,所以大胖在提前打过招呼的前提下,问了个相对简单的常识。

    “早在春秋战国时期的中国,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系“。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系“。而后苏菜并入浙菜,八大菜系也就变成了七大菜系。”

    文熙一本正经的偷看着桌上的提词器说话,只不过动作隐秘,直播特写的镜头下也没被观众发现。最后一句话文熙如果没看提词器还真说不出来,苏菜并入浙菜的事情文熙之前都不清楚,浙菜是由苏菜分化而来的,怎么反而把苏菜吞并了呢?

    “对极了,不同地域有不同的饮食结构,烹调的手段也各不相同。老祖宗发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。那么今天,我们的嘉宾将会使出种种手段,制作4道能代表地方菜的特色菜肴,让大家一饱口福。让我们掌声欢迎北方菜系代表鲁菜掌门人,南方菜系代表浙菜掌门人、粤菜掌门人闪亮登场!”

    文熙见着三位掌门人的身高就能认出来了,鲁菜掌门高大魁梧,浙菜掌门人体型修长,粤菜掌门人比较吃亏,比边儿的两位要矮上那么一截儿。

    “鲁菜有四大名菜,您给说说有哪四个?”大胖等嘉宾自我介绍之后,挨个问话。

    “好的,自古中原就是文化的起源,鲁菜也是各大菜系之首,最经典的代表有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、宫保鸡丁这四大名菜。”鲁菜掌门人说话大气有力,摆出一副老大哥的架势在那,偏偏其他两个掌门人是服气的。

    “那我们等会可以期待一下。那么浙菜有什么好吃的,劳您介绍一下?”大胖面向浙菜掌门人提问,站在帅哥面前大胖有压力,努力提气收腹也还是比别人胖几圈。

    “上有天堂、下有苏杭,我们浙菜栖身鱼米之乡,物产丰富,比较有代表性的菜式有西湖醋鱼、东坡肉、油焖春笋、荷叶粉蒸肉,叫花童鸡、龙井虾仁等等。今天要烹调的菜有四道,分别是东坡肉、西湖醋鱼、油焖春笋还有龙井虾仁!”

    “都是说出来就能代表浙菜的名菜啊,说得我口水都出来了!那我们粤菜有什么好吃的?”大胖夸张地舔着嘴,才将话筒递向粤菜掌门人。

    “粤菜在国外是中国的代表菜系,是能与法餐齐名的存在,世界各地的中餐馆、唐人街也大都以粤菜餐馆为主。粤菜做法比较复杂,精细,费时,费人工,传统的粤菜十大名菜有阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。总之就是老少咸宜、不管什么口味的人都能找到你喜欢的菜式。”粤菜掌门人拍着胸脯保证,开玩笑,天上飞的地上走的,就没有几样GD人吃不了的东西。

    “那我们还等什么呢,开始吧!”大胖左手一挥,操作间的大厨们使出十八般武艺大展身手。

    文熙穿越前喜欢吃用料精细,能吃出食物本味的南方菜式,一开始就牢牢扎根粤菜师傅附近;胡陈刘李四人是标准的北方肚子北方味,鲁菜的葱香蒜香酱香一出来就被吸引过去,胡陈二人身宽个高,往那儿一站就像山一样,别说是观众,就是摄像机也拍不到,最后陈老师和李老师做搭档,两人看浙菜厨师烹饪去了。

    最后上菜的时候桌上摆着一溜的肉菜,仅有的油焖春笋味道也比较浓郁,文熙吃得多的也仍旧是粤菜。胡同吃到后面一直在喝水,没办法,鲁菜各种酱料炒制出来的菜味道太咸。

    由于地域接近的缘故,尽管味儿重,鲁菜的四道菜依然拿到了高分。

    浙菜就有那么点吃亏,东坡肉偏甜,有鲁菜的糖醋鲤鱼相比较,西湖醋鱼除了鱼肉肉质不同之外,并没有其他出众的地方;龙井虾仁倒是不错,只可惜而今的龙井茶味道比不上文熙穿越前,虾仁多吃几个就能尝出来淡淡的苦味。

    粤菜师傅也机智地选择了4道清淡点的菜品,文昌鸡味道鲜嫩,烧鹅也能满足四位北方评委的口味,官燕照顾了老年人的牙口,生拆蟹肉烩海虎翅又突出了海鲜的味道,竟然拿下了全场第一高分,只不过总分比鲁菜稍低罢了。

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